Amor del Libro

I pistori producevano e vendevano il pane.
I fornai o panicucoli lo impastavano e cuocevano per conto di terzi.
Entrambi costituivano una corporazione, con la propria sede, i loro santi protettori, un loro statuto (mariegola).
Il libro fornisce anche tante altre notizie sui tipi di pane, sul loro costo e sui modi di dire popolari.