Bacalà

Autore Anna Alberati Pagine 192 con illustrazioni Dimensioni 15 x 21 cm Aspetto brossura, in cofanetto

Un viaggio veloce nel mondo del Bacalà a Venezia: dallo stupore del mercante e naufrago veneziano Pietro Querini quando vede in una fredda isola norvegese uno strano pesce seccato all’aria duro come un bastone chiamato Stokfis,fino alla trasformazione di questo in una delle ricette più famose e amate della cucina veneziana.
La ricerca nei testi della ricca letteratura gastronomica italiana dal XV al XIX secolo rivela che il primo accenno al Bacalà Mantecato compare nel 1850, mentre le testimonianze raccolte da alcuni osti e cuochi contemporanei attivi a Venezia raccontano le diverse declinazioni di una ricetta “semplicissima”…
Storia vera, fantasia, religione, sociologia, poesia, musica, emozione, creatività, arte della cucina: dallo Stokfis al Bacalà Mantecato
In allegato: mappa di Venezia con segnalazioni di alcuni locali dove si cucina il Bacalà Mantecato